الأطعمة الطبيعة ذات الألوان المختلفة تقى من الأمراض وتعزز المناعة

كتب..نادر عدوى

 لقد خلق الله الأطعمة بأنواع ونكهات مختلفة، وقد لا يُدرك الإنسان حكمة الخالق فى ذلك، لكن مع التقدم العلمى ثبت أن اختلاف الأطعمة من حيث اللون والنكهة له تأثير مفيد ينعكس على صحة الإنسان.

توضح الدكتورة نيرة مهنى، أستاذ الأغذية الوظيفى بالمركز القومى للبحوث، أن زيادة عدد الألوان فى الوجبة الواحدة من الأمور المهمة التى تزيد من عدد المواد التى لها علاقة بالوقاية من الأمراض المختلفة، مثل الكولسترول والسرطان وزيادة المناعة، وتفيد أيضًا فى تحسين الأداء الفسيولوجى أو الوظيفى لأجهزة الجسم المختلفة.

وأضافت أنه كلما زادت عدد الألوان فى الوجبة الواحدة زادت القيمة الوظيفية من تناول الوجبة؛ فهناك أنواع أغذية ذات ألوان مختلفة وكل لون مرتبط غالبًا بمادة فاعلة فى الغذاء فمثلاً: الطماطم الجزء الأحمر يرتبط بمادة النيكوبين. الجزر وقرع العسل يرتبطان بمادة البيتاكاروتين.

وبعض الأغذية التى يحدث لها إسوداد للون عند تعرضها للهواء بعد التقشير، مثل التفاح والباذنجان والموز غالبًا هى غنية بالفيتامين والحديد.